Articolo di Luca Coslovich
Fotografia di: Luca Angeli – Janez Pukšič (Pravda Champagne)
Daniele Cancellara – Alessandro Molfese
Angelo Lo Greco – Valentina Coslovich
La primavera, tra tutte le stagioni, é quella che piu induce ai cambiamenti: si rinnova il guardaroba, nuovi colori, nuove playlist ed un nuove te. Allora anche il nostro angolo bar si rinnova, in questo caso con le proposte di valenti bartender. Cominciamo con Luca Angeli, toscano quarantenne, “nipote d’arte” visto che la zia Annalia Fontanini é stata la vincitrice del primo “Lady drink” concorso dedicato al gentil sesso ideato dalla vulcanica mente di Danilo Bellucci. Innamorato dalle movenze dei Barmen delle giacche bianche ed i cocktails colorati, finita la scuola ha iniziato a frequentare corsi professionali e lavorare dapprima in versilia poi con la zia nel bar di famiglia. La crescita professionale é poi continuata con esperienze in Inghilterra, Russia, Milano e a Firenze. Fautore del Km 0 da anni dove la ricerca di prodotti del territorio di qualità e con una storia sono importarti per conoscere le nostre origini e per essere visibili a livello internazionali . Barman dell’anno 2012 per l’Associazione Italiana dei Barmen (Aibes) e bar manager dell’anno nel 2020 Barawards di Bargiornale. La sua proposta per la primavera:
Il Baffo di Luca Angeli
2,0 cl Gin Glacialis
3,0 cl Essentiae Lunae Prumi
7,0 cl Ginger beer
Lamponi, mirtilli
Cetrioli arancia, limone
Pravda Champagne di Luca Coslovich
2 cl.Vodka Beluga aromatizata allo zafferano
2 cl. Cointreau
Champagne Marguerite Guyot Cuvée Désir blanc de noir Oro in polvere vodka e cointreau nel mixing glass, versare in flute ghiacciata e completare con champagne. Oro in polvere, per completare, in superficie.
La mia proposta in realtà non è una novità. Nasce al Pravda cafè di Sanremo, nel 2006 e da allora mi accompagna, con successo, nei miei spostamenti lavorativi. Il colore dorato del drink ispira allegria e l’oro in superficie aggiunge il tocco glamour che tanto piace alle donne.
Tokyo Blues di Daniele Cancellara
Suntory Roku Gin 35ml
Akitora Junmai Ginjo Sake 35ml
Midori 5ml
Sciroppo al Tè Verde Sencha 20ml
Bitter al Sichimi Togarashi 3 Dash
Il tutto nello shaker e poi servito in old fashioned con ghiaccio
Daniele Cancellara, classe 1984, dopo numerose esperienze in vari cocktail bar ed alberghi di Firenze, nel 2016 approda alla guida del bar di Rasputin, il Secret Bar di Firenze. Ha portato la sua esperienza in tutta Italia, con Guest Night in tutto lo Stivale, e anche nel mondo, come a Tokyo, Londra, Dublino e a Tirana, il che gli ha permesso di provare dal vivo l’hospitality e lo stile di miscelazione di grandi colleghi.
Appassionato di storia della miscelazione, negli ultimi anni si è approcciato in maniera più approfondita al mondo del whisky, fino al 2019 quando ha iniziato, insieme a Federico S. Bellanca e Michele Tamasco il web format “Whisky for Breakfast”, in cui ogni settimana racconta una distilleria, un imbottigliamento o un approfondimento storico, sempre legati al celebre distillato di cereali.Nel quartiere Santo Spirito, a Firenze, si trova uno dei rari secret bar della regione, una sicurezza da cinque anni. Il nome evocativo Rasputin, in omaggio al mistico russo, è stato scelto per lo stile vittoriano del locale, preso in prestito dai salotti di 200 anni fa. I cocktail, ideati dal bar manager Daniele Cancellara, sono il risultato di una ricerca sulla materia prima e sull’attenzione allo spreco. Oltre un terzo dei signature è a base whisky e non potrebbe essere diversamente, viste le oltre 350 referenze presenti.
Nel suo cocktail il concetto di primavera, più che dal colore è dato dagli ingredienti, come il Tè Sencha, uno dei simboli della primavera giapponese.
La Rosa Rossa di Alessandro Molfese
45 ml di bitter del professore
35 ml di succo d’arancia
20 ml di sciroppo di rose homemade
Shakerare e filtrare in coppetta cocktail ghiacciata
Alessandro Molfese nato a Torino , classe 1974 é un barman di professione con un trascorso nella ristorazione in generale dalle cucine alla sala per poi passare al banco. Crescendo in una famiglia di ristoratori capisce subito la vocazione per questo mestiere, anche se il suo sogno era fare il calciatore.
Oggi porta come rappresentante della bella stagione cioè la primavera un drink con le rose simbolo di questo periodo fantastico che personalmente adora più di tutti. Chi volesse degustare le sue creazioni, lo può trovare al DAF Elite in centro a Torino.
Mer Ek di Angelo Lo Greco
Gli ingredienti sono:
25 ml Broken Clock Vodka,
15 ml Cordiale alla Rosa e Cardamomo
Top Lanson Champagne
Angelo Lo Greco é il Bar Manger dello Stables Bar al Milestone Hotel nel cuore di Kensington, a Londra. Il suo concept di mixologia è l’innovazione, la ricerca di sapori nuovi ed a volte inusuali che possano lasciare un ricordo positivo nell’esperienza dei suoi clienti. Il nome del suo cocktail evoca i sapori profumati e speziati di una primavera mediorientale:
A questo punto non ci resta che cominciare a respirare l’aria di primavera, sorseggiando un cocktail creato apposta per esaltarne i colori ed i profumi
“Non importa quanto freddo sia l’inverno, dopo c’è sempre la primavera.”
Eddie Vedder.
