Scritto da Filippo Freda; Foto by Rocca di Frassinello
Leonardo Da Vinci diceva che l’ingegno umano è come un fiore: se coltivato con cura può dare grandi frutti. A Rocca di Frassinello hanno fatto tesoro di questo concetto e, non a caso, hanno affidato il progetto della loro splendida cantina ad un uomo che ha fatto dell’ingegno il suo marchio di fabbrica: l’Architetto Renzo Piano.
È nato così uno spazio innovativo per la produzione del vino che utilizza tecnologie all’avanguardia al fine di garantire una produzione di alta qualità. Renzo Piano ha voluto concepire un progetto che fosse il più possibile funzionale, nel quale il processo di vinificazione fosse il protagonista indiscusso. Per questo motivo, ha sfruttato la gravità per eliminare l’uso delle pompe enologiche ed ha ideato una stupefacente barricaia per l’affinamento del prezioso nettare. Situata a 50 metri sotto terra, la barricaia rappresenta un vero e proprio teatro del vino, dove le duemila barriques fanno sia da spettatrici che da protagoniste; un luogo intriso di sacralità capace di togliere il fiato al visitatore che vi accede. Risalendo in superficie, invece, appare il secondo volto del progetto: un moderno padiglione incorniciato da grandi vetrate con profili in acciaio, luogo ideale per degustazioni e grandi eventi. Fuori, invece, si ammira l’immensa terrazza rivestita di cotto e denominata dallo stesso Piano “il sagrato”: cinquemila metri quadri che, sovrastati da una torre che ricorda un faro, si estendono leggiadri sulle morbide colline. È la Maremma Toscana, che delizia i sensi in un sogno senza fine. La bellezza della natura si fonde con l’arte del vino, creando una sinfonia senza confini. Qui la vita scorre lenta, dolce canto tra i colori della terra ed i profumi della macchia mediterranea. Le colline fanno l’amore con l’infinito mentre il mare infonde carezze di vento.
Baffonero è il prodotto di punta di questo connubio tra ingegno e natura. È un Merlot in purezza, che prende il nome dall’omonima vigna situata ai piedi della cantina ed a sua volta dedicata alla mitica figura di un capocaccia della zona, celebre per i suoi lunghi baffi neri.
Alla vista impressiona per il colore rosso rubino intenso che riflette spavaldo la concentrazione di polifenoli. All’olfatto emergono note fruttate di mora, mirtilli e prugna, insieme ad una sfumatura speziata di pepe nero e vaniglia, preziosa eredità del lungo affinamento in barrique. Al palato il vino è morbido e pieno, con tannini ben integrati, sostenuti da una spalla acida assai pregevole. Il retrogusto, notevolmente persistente, è armonico ambasciatore di note di frutta nera e spezie. In generale, il Baffonero di Rocca di Frassinello è un vino elegante e complesso, che si accompagna perfettamente a piatti di carne, arrosti, formaggi stagionati e piatti della tradizione toscana.
Ma l’analisi di questo vino non può fermarsi solo all’aspetto tecnico. Esso evoca un senso di profonda connessione con il territorio nel quale è stato prodotto: la Maremma Toscana. Il Baffonero è un caldo pomeriggio d’estate, una passeggiata tra le colline toscane, quando il sole scalda la terra e le note di timo inondano l’aria. Un vino che, con eleganza e complessità, racchiude in sé la storia e la bellezza di questi luoghi. Intriso dalla passione dei produttori, il Baffonero invita a fermarsi un momento per cogliere l’istante della felicità, lasciandosi trasportare dalle sensazioni che esso evoca.
