Entrevista de: Margaux A. Cintrano – La Fondadora
Fotografias del: Restaurante Local de Ensayo -Puente Tocinos, Murcia
Puede decir, a nuestros lectores qué o quiénes fueron los catalizadores que inspiraron su interés en las artes culinarias?
Definitivamente, mi abuela Encarna y el padre de mi mejor amigo. Con mi abuela descubrí la cocina tradicional, mís orígenes de cocina castellanomanchega y por parte del padre de mi mejor amigo la cocina del norte de España. Era de Navarra, una zona de alto valor culinario.
Que futuro imaginas para el restaurante de usted y durante los últimos meses, su papel en la escena culinaria Murciana de vanguardia?
Para el futuro de mi restaurante seguir creciendo y creando nuevos platos y poder acceder a tener un local con un comedor y una cocina más grande.
Sí, dinero no fue un problema, que es el viaje gastronómica de tus sueños y porque?
Japón ya que es una cocina con productos muy frescos y de un nivel técnico muy alto.
Qué es típico para sus Menus por las fiestas Navideñas, Noche Buena, La Navidad, Noche Vieja, El Año Nuevo, 01-01-2023 y Los Reyes Magos?
Nosotros Cocinamos muchos platos con carne de caza y setas y en estas fechas y en estas fechas solemos hacer paté en Crute, pularda rellena o liebre a la royal, por poner algunos ejemplos.
Una estancia espectacular en España y porque.
Cadaqués ya que es un sitio espectacular y que me trae muy buenos recuerdos. Además cuenta con un gran restaurante que lo llevan unos discípulos de El Bulli con una cocina informal y desenfadada.
Murcia tiene un gran legado de tierras del vinos. Que madriajes prefiera de los Vinos Murcianos, las tapas y los quesos Murcianos?
En Murcia tenemos La suerte de contar con tres denominaciones de origen de vinos: Bullas, Jumilla y Yecla. De Bullas me quedo con Jorge Piernas aunque está fuera de la denominación de origen. De Yecla con los vinos de Barahonda y de Jumilla con Casa Castillo. Con respecto a los quesos, quesos Ruperto y quesos Roano. Y en tapas, sin ninguna duda, los productos de la huerta murciana.
Los Restaurantes y otros tipos de minoristas y mayoristas también necesitanun sello innovador por su éxito. Qué es su sello innovador desde el fin de Covid 2020?
Desde la época de Covid no nos ha quedado más remedio que reinventarnos una y otra vez. Primero empezamos con una línea de take away con platos adaptados del restaurante. Una vez que se pudieron abrir los exteriores, hicimos cenas de verano en una finca a las afueras. Cuando pasó el terrible calor que sufrimos en Murcia, pusimos una pequeña terraza en nuestro restaurante, a la vez que abrimos otro restaurante en zona de playa. Como digo, la reconvención es nuestro pan de cada día. Solo esperamos que podamos centrarnos en reinventar nuestros platos en vez de nuestra forma de trabajar porque es agotador tanto física como mentalmente el tener que cambiar la forma de trabajar cada dos meses.
