Auteur et Photographe: Philippe Germain
Le Livre: Visions Gourmandes ..
visionsgourmandes.com
Consept
Si vous révez de sable fin et de plagues infinies, suivez cette petite merveille de la nature capable d ́inspirer et égayer toutrs vos recettes océaniques.
Ingredients:
Gambas our grosses crevettes
Mélange 5 baies
Sauce crustacés ou armoricaine
Bouquet d ́aneth
Test d ́oursin por de decor
Dressage:
Prende une cullère à soupe de saux aux crustacés et la poster en arrière de l ́assiette puis, l ́étaler à l ́aide d ́un peigne à colle à dents moyennes.
Disponer une tête de crevette verticale en bordure de la trace.
Déposer en etoile, les cinq crevettes chacune en équilibre sur leur côté téte et su leur queue. Décorer le centre d l ́etoile ainsi formée avec un petit bouquet de aneth.
Placer le test d ́oursin décoratif vert en artière plan pour rappeler le vert de l ́aneth.
Terminer la composition en dispersant quelques baies colorées en veillant à bien équilibrer les differents goûts et cou- leurs.
