Maurizio Pelli Editore
Fotografia – Tenuta Margherita
Riso Margherita, azienda agricola di Chiara Dalmasso e Davide Brusa.
Davide Brusa, vercellese, classe 1968. Grande esperto e appassionato di riso approda alla Tenuta Margherita nel 2000, azienda agricola di famiglia della moglie Chiara.
Società fondata nel 1904 dal Cav. Giuseppe Miglino, proveniente da una famiglia di affittuari di fine 800’ che rilevò la secolare azienda risicola esistente, estesa oltre 320 ettari a soli 5 chilometri da Vercelli. Dopo la sua morte, succedette il figlio e la nuora Maria Grazia Dalmasso, nel 1994 l’azienda passò a Chiara, allora diciottenne. Subito si appassionò alla risicoltura, dove già la nonna era una mondariso, iniziò così la sua attività di giovane imprenditrice agricola in un ambiente prettamente maschile e ancora condizionato da conformismi arcaici.
Riso Margherita nasce da un’idea di Davide Brusa: “volevo un riso che fosse decisamente diverso in termini di qualità, resa alla cottura e salubrità”. Lavorando su questo obiettivo con passione e tenacia, Davide attrezza la riseria con delle macchine coniche Minghetti “tipo Amburgo” del 1940 che consentono la lavorazione del prodotto a pietra di secondo grado. Il chicco, grazie all’antico metodo di lavorazione, pulito dagli strati più esterni, compie solo due passaggi nelle sbiancatrici. Il riso di colore ambrato, mantiene intatte le caratteristiche organolettiche e nutritive, grazie alla lavorazione lenta e delicata non perde la gemma, la parte nobile e ricca di sostanze nutritive.
La sua visione fu chiara dal primo istante: “Prima di parlare di qualità, occorre creare l’anello mancante nell’azienda agricola: La Riseria”.
Davide, visionario di natura, portò a compimento la creazione della sua risiera, completando la filiera grazie alla costruzione dell’impianto di trasformazione.
“Il buon vino nasce in vigna ma si fa in cantina, anche il riso si produce in risaia ma la qualità e l’unicità si crea in riseria”, questo il concetto filosofico produttivo di Davide.
Nel 2012 creò un nuovo impianto di trasformazione del riso, un progetto curato nei minimi dettagli, con l’intento di interpretare la cultura e le tradizioni del territorio vercellese in Piemonte.
Con la creazione delle risiera, Tenuta Margherita, dopo avere seminato riso da più di un secolo, completa la filiera della produzione; dalla raccolta alla lavorazione, dal confezionamento alla vendita.
Riso Margherita, nasce nel 2013 in una filiera attenta alla sostenibilità mirata al suo contesto socio culturale. L’evoluzione della storia aziendale continua con la ricerca di macchinari storici del 1940, ancora oggi dalle prestazioni ineguagliabili, che abbinate alle nuove tecnologie regalano risultati eccezionali.
Il Carnaroli Tenuta Margherita è considerato un riso “Sempre Affidabile”, dalla straordinaria tenuta di cottura, resa, gusto e sapore, grazie alla porosità e alla dimensione regolare del chicco riesce a trattenere al massimo il condimento.
Un tipo di riso unico al mondo, globalmente apprezzato dai migliori chef e gastronomi in Italia e all’estero.
Passione, tenacia, rispetto della tradizione e dei metodi di lavorazione artigianali abbinati alla visione moderna, una perfetta simbiosi dove Chiara, cresciuta in risaia, guida l’azienda agricola e Davide, si occupa della parte commerciale e delle relazioni con i clienti e gli importatori.
Tenuta Margherita ha ideato prodotti altamente personalizzabili che uniscono design, elevate prestazioni e packaging accattivanti. La linea “Food Service” è stata creata appositamente per il settore Horeca. Il confezionamento in atmosfera protettiva, consente lunghe spedizioni e stoccaggi prolungati del prodotto. Un riso unico, che si distingue dalla concorrenza per le sue caratteristiche di lavorazione, destinato al “target premium” nel campo del “food service” e “retail” specializzato.
La valorizzazione del brand aziendale e la conseguente creazione della filiera interna fu visione molto impegnativa e responsabile. La scelta si rivelò vincente, già da allora si capì che avrebbe apportato un’importante curva di crescita e sviluppo per l’azienda.
La tua “passione per il riso” nasce per scelta o per caso?
La passione per il riso, come il legame con la terra li porto con me sino dalla mia infanzia, sono nato e cresciuto nelle famose “Terre d’Acqua” delle risaie di Desana a pochi km da Vercelli.
Un paesaggio unico nel suo genere dove ogni stagione ha colori e profumi diversi regalano emozioni.
Ho avuto la fortuna da bambino di conoscere ancora le famose “mondine” e ascoltare i loro canti, ricordi indelebili della mia memoria.
Come si crea un riso Carnaroli dalle caratteristiche diverse?
Produrre un riso carnaroli di altissima qualità è possibile soltanto quando il riso entra in riseria dopo averlo raccolto dal campo ed essicato. La “lavorazione lenta e delicata a pietra di secondo grado” è il nostro metodo di lavorazione del riso che permette di conserva le parti esterne del chicco ancora accorpate, mantenendolo il colore ambrato con una tenuta di cottura eccezionale e un grande sapore.
Trasformare una risaia centenaria in una nuova e competitiiva azienda agricola commerciale internazionale che esporta riso di alta qualità nel mondo certamente non è facile.
Quali sono i passaggi fondamentali?
La Tenuta Margherita fondata nel 1904 è un’azienda agricola di famiglia, si è sempre occupata soltanto della coltivazione del riso che oggi lo produrre su circa 350 ettari.
Nel 2013 nasce Riso Margherita, da un progetto curato nei minimi dettagli con ferma convinzione che soltanto realizzando una filiera completa interna all’azienda e seguendo tutte le fasi della produzione (coltivazione – lavorazione – confezionamento) si può produrre un riso di alta qualità.
Utilizzo di macchine antiche abbinate a tecnologie moderne, pro e contro?
La scelta di utilizzare macchine sbiancatrici coniche a pietra “Tipo amburgo” Minghetti risalenti al 1940, abbinate alle nuove tecnologie di selezione è stata dettata dal fatto che ad oggi non esistono macchine che possono eguagliarle nella realizzazione dell’alta qualità dei risi da risotto. La loro funzione è quella di “accarezzare” i chicchi di riso integrale e renderli adatti per la preparazione del risotto. Di contro necessitano di manutenzione continua, grazie alla nostra esperienza e capacità molitoria, oggi siamo completamente autonomi per la loro gestione.
Come si potranno salvare le aziende agricole storiche dall’aggressione delle multinazionali sostenute dalle politiche comunitarie?
Credo che per salvare la nostra cultura e la nostra storia occorra puntare sulla massima qualità, tradizione e valorizzazione del brand aziendale.
Riso Margherita Srl.
[email protected] – www.risomargherita.com
Tenuta Margherita – 13034 Desana – Vercelli – Piemonte +39 0161318481
