Maurizio Pelli Editore
Fotografia: Witaly
Premio Emergente, Witaly – Porzioni Cremona – Selezione Nord Italia.
Emergente “format” (Premio al miglior Chef Emergente d’Italia) prevede una serie di gare dedicate ai diversi settori della ristorazione e dell’ospitalità. Oltre ad Emergente Chef – Emergente Pizza, in competizione in queste due giornate, durante ogni anno s svolgeranno altri premi: Emergente Sala – Emergente Pastry – Emergente Ricevimento – Vinibuoni d’Italia – Touring Editore.
Witaly è una Casa Editrice specializzata nelle edizioni di guide e recensioni per Alberghi, ristoranti, prodotti alimentari d’eccellenza sia con format tradionale che web digitale.
In poco meno di 20 anni di competizioni il critico gastronomico Luigi Cremona, perpetuamente in viaggio con Lorenza Vitali Cremona, a nord, centro e sud Italia, attento e competente “Talent Scout” ha individuato “scovato con chirurgica precisione” molti giovani “futuri professionisti” del settore oggi divenuti Michelin Starred Chef, Chef Patron, Ristoratori, Maître, Sommelier di successo e indiscussi protagonisti del settore.
Emergente Chef – Emergente Pizza Chef 2023, inizia con la “Selezione Nord” il 27-28 Settembre 2022 a Villa Terzaghi, la nuova prestigiosa scuola di cucina, sede istituzionale del progetto didattico promosso dall’Associazione Maestro Martino creata e presieduta dal Michelin Guide Starrred Chef ***Carlo Cracco a Robecco Sul Naviglio Milano, Magenta.
Dentro l’evento.
Durante gli ultimi dieci anni partecipai in qualità di giurato in molte gare, competizioni e contest sia in Italia che all’estero in tutti diversi settori gastronomici. Il livello di preparazione e professionalità degli “emergenti” giovani chef e “pizzaiuoli” alcuni ancora freschi di scuola, negli ultimi anni è indubbiamente salito grazie alla migliore formazione didattica attuale più snella, multimediatica e interattiva. La previa selezione di Luigi Cremona, già “screma” i candaditi, conseguentemente la competizione si fa più serrata rendendo i lavori della Giuria più impegnativi. Nei criteri di giudizio verrà valutato ogni dettaglio; originalità, ingredienti, tecnica di cottura, abbinamenti accostamenti, presentazione dei piatti oltre che l’introduzione dello chef riguardo le motivazioni della scelta della sua futura carriera di chef, la sua visione della cucina e la scelta e la descrizione dei piatti presentati in gara. Seguiranno le selezioni Sud, Centro e la finale con la premiazione dei vincitori che si svolgerà ad ALMA Scuola internazionale di Cucina nella Reggia di Colorno la prossima primavera 2023. Edizione di Emergente Selezione Nord – Risultati Ufficiali
“Emergente Pizza si è svolta in due fasi, martedì 27 settembre i concorrenti hanno preparato l’impasto per il giorno successivo e si sono sfidati sulla pizza margherita. Il giorno dopo la sfida è stata, invece, a tema libero.
Questi i concorrenti in gara: Gustavo Correa de Il gusto Pizza a Chions (PN), Jurgen Verbofshi della pizzeria I Bravi Ragazzi a Meda MB, Gaetano Macaluso della pizzeria Da Gae Gourmet di Como, Matteo Tronci di Noloso Pizza a Milano, Andrea Brunetti di Acqua e Farina – materia pizza a Priola CN, Pasquale Petrillo della pizzeria Il Fiore di Latte nel Verbano, Filippo Venturi di ME Pizzeria & Cocktail Room a Ferrara, Wael Wanes di Pizza D’Amare a Milano, Daniele Cassese diVarrone Pizza Milano, Benjamin Villani pizzachef sempre a Milano, Giuseppe D’Angelo di Acqua e Farina a Vicenza, Fabrizio Tropea di Pizzeria Il Point ad Albairate (MI) e Francesco Gabriele della pizzeria Il Corso a Bolzano.
Sul podio, i primi tre classificati che disputeranno la finale ad inizio 2023.
Emergente Chef ha avuto tre batterie indipendenti con i 3 vincitori che disputeranno la Finale ad inizio 2023. Questi i concorrenti suddivisi per batteria di gara.
Prima Batteria (martedì 27 settembre mattina): Matteo Vergine di Grow Restaurant ad Albiate (MB), Irene Zui di Alto Ristorante dell’Executive Spa Hotel a Fiorano Modenese (MO), Stefano Battaini di Cucine Nervi a Gattinara (VC), Edoardo Caldon di Fuel-ristorante in prato a Padova, Jacopo Rosti di Balzi Rossi a Frontiera San Ludovico Ventimiglia (IM).
Seconda Batteria (martedì 27 settembre pomeriggio): Dennis Cesco del ristorante Damà del Relais Villa d’Amelia a Benevello (CN), Josè Palandra del ristorante Al Cambio a Bologna, Luca Belardinelli del ristorante Orsone a Cividale del Friuli (UD), Dario Moresco del ristoranteStüa de Michil a Corvara in Badia (BZ), Mattia Terenzi del ristoranteOnda Blu a San Mauro A Mare FC.
Terza Batteria (mercoledì 28 settembre mattina): Federico Urbani, chef resident a Villa Terzaghi, Leonardo Gasperoni del Ristorante Parcoverde a San Marino, Irina Stratan del ristorante La Paterna a Giavera del Montello (TV), Francesco Polimeni del Carignano* a Torino, Denny Lodi Rizzini del ristorante Makorè di Ferrara e Samuele di Murro del Ristorante San Giorgio*a Genova.
Ed ecco chi ha vinto la selezione Nord per la categoria EMERGENTE CHEF:
STEFANO BATTAINI (Cucine Nervi) – 1 ricetta: calle dei campi alla bagna freüda e Parmigiano Reggiano; 2 ricetta: reale di maiale, Oriente e foglie d’ostrica.
DARIO MORESCO (Stüa de Michil) – 1 ricetta: linguine, fieno e zigoli; 2 ricetta: riso, cavolo e cuore di bue.
IRINA STRATAN (La Paterna) – 1 ricetta: paccheri in tecia e aria al parmigiano reggiano; 2 ricetta: brodo acido di cervo, tartufo bianco e barbabietola.
La categoria EMERGENTE PIZZA è stata vinta da:
FILIPPO VENTURI (Me Pizzeria & cocktail room) – Ricetta pizza no wast: “Tra valli e delizie” pomodoro, anguilla, chips di mais, salicornia, emulsione di olio, pecorino, acciuga e alloro.
FRANCESCO GABRIELE (Il corso Bolzano) – Ricetta pizza no wast: Contaminazioni – “Profumo di Salina e Dolomiti” bufala dell’Alto Adige, scarola, cappero di Salina bio Azienda agricola Caravaglio, acciughe di Aspra, datterino fresco, origano, spolverata di Grana.
PASQUALE PETRILLO (Il Fiore di Latte) – Ricetta pizza no wast: “Radici” crudo della Val Vigezzo, bufala, fonduta di gorgonzola, tobinambur trifolati e in chips.
Con riserva anche, GIUSEPPE D’ANGELO (Acqua e farina) – Ricetta pizza no wast: “Deilzia di stagione” verdure fresche di stagione, ricotta, granella di pistacchio di Bronte”.
Ufficio Stampa Witaly.
