Articulo de José Luis Del Campo Villares Autor y Sumiller
Fotografia de sobrelias.com
Tras los largos meses de invierno, los amantes del vino y de las experiencias que rodean a este mundo, están ávidos de
poder salir, conocer, visitar… Y con la primavera aun incipiente, con la climatología aun bastante cambiante, una de las
mejores oportunidades para realizar una escapada enoturística consideramos que es la de acercarnos a las Rías Baixas
gallegas, donde ya no solo la belleza natural del entorno, que se presenta majestuoso en primavera es un reclamo, sino
que el patrimonio cultural, gastronómico y la tradición vinícola, crean un conjunto único que convierte en única las
experiencias para cualquier enoturista.
Y hemos elegido para esta escapada primaveral a una de las bodegas más jóvenes de esta denominación de origen. Y es
que a la vez que conserva la tradición de la elaboración de los vinos Albariños de siempre de gran calidad, se une que
presenta una de las imágenes más sofisticada, más joven, en definitiva, “más Millennial” de esta denominación gallega.
Hablamos de la que es conocida por muchos como la bodega del “vino de los lunares”, como a ellos mismos les gusta
que los denominen, haciendo referencia a la característica común en sus etiquetas, que son la presencia de lunares en
todas ellas.
Hablamos de la bodega Paco & Lola.
Sus orígenes
Paco & Lola es una bodega fundada en el año 2005, fruto de la unión de un grupo de viticultores y productores de
vino de la comarca de O Salnés, por lo tanto, ubicada en la subzona del Val do Salnés dentro de la D.O. Rías Baixas.
Con el auge de los vinos “albariños”, consideraron la idea de profesionalizar su producción y crear esta bodega con una
personalidad propia, juvenil, muy Millennial. Además, fruto de la época en la que se creó, plasma también una filosofía
propia que se plasma en la implantación de un sistema de gestión alineando suestrategia corporativa a la consecución
de los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Como muestra fue su primera Memoria de Sostenibilidad, bajo el título “PEGADOS A LA TIERRA”, que supuso un hito importante en su gestión y un ejercicio de transparencia y cercanía con todos los grupos de interés, además de mostrar “a las claras” cual era su filosofía a la hora de elaborar vinos, conservando la tradición heredada de generaciones pero siempre preocupados por el entorno, la sostenibilidad del viñedo y la puesta
en marcha de una agricultura sostenible y completamente respetuosa
Esta cooperativa se denomina “Sociedad Cooperativa Vitivinícola Arousana” y actualmente está constituida por más de
430 socios, siendo la cooperativa más importante por número de socios de la D.O. Rías Baixas.
La bodega cuenta con 220 hectáreas de viñedo propio repartidas en más de 2000 parcelas, características del minifundio
gallego y localizadas en su totalidad en la subzona del Val do Salnés. Y en estos viñedos nos encontramos a la gran protagonista, la uva “Albariño”, que se deja ver muy claramente cuando llegamos a la bodega a visitarla y podemos verla
en su esplendor en la forma tradicional en la que se trabaja en esta subzona de las Rías Baixas, como es el “emparrado
horizontal”. Preciosos viñedos en los que nos encontramos postes de granito típicos de la zona de 1,80 metros de altura
aproximadamente, que permiten aprovechar al máximo los rayos de sol y mantener la vid alejada de la humedad del
suelo, facilitando la aireación necesaria y los cuidados para conseguir un óptimo desarrollo de la vid.
Es un claro ejemplo de como la climatología obliga a adaptarse a los viticultores, generando a la vez unos paisajes naturales de viñedos de gran belleza que difieren muchos de los formatos que nos podemos encontrar en otras zonas del
país. Sin duda, viajar a Rías Baixas y ver estos viñedos, permite comprobar que estamos ante vinos realmente diferentes,
donde el papel del Océano Atlántico y su aporte de salinidad a la uva, y posteriormente a los vinos, marca el carácter
diferenciador de los vinos de esta zona.
Paco & Lola está certificada con BRC (British Retail Consortium) e IFS (International Food Standard) que garantizan la
calidad y seguridad de todos sus productos, alineados con los ODS de la Agenda de Desarrollo Sostenible 2030.
Tecnología y tradición
Como ya os comentábamos antes, esta bodega nace gracias a la unión de viticultores que deciden unir sus esfuerzos y su
conocimiento tradicional heredado de sus anteriores generaciones, pero yendo de la mano a que hay que aprovecharse
de todas las nuevas tecnologías que el mundo actual ofrece al sector del vino, tanto en el trabajo de las viñas como en
los procesos posteriores de elaboración en bodega.
Por ese motivo, cuando entramos en sus instalaciones, podemos ver cómo, además de su amor la tierra, la viña, la uva,…
la tecnología está muy presente, permitiendo conseguir la máxima expresión y fidelidad a la tipicidad del terruño de la
zona del Salnés y a la de la varietal Abariño.
A las instalaciones de la bodega llega la uva procedente de sus viñedos que tienen una gestión integrada del cultivo de
la vid, lo que supone un plus en cuanto a sostenibilidad y respeto al Medio Ambiente.
Como muestra de esta preocupación, es el hecho que desde el año 2010 sonsocios integrantes del Proyecto Life “Viñas
Atlánticas” (Life + Atlantic Vineyards), un proyecto innovador que implica a todos los viticultores para la minimización
del uso de productos químicos, mediante diferentes técnicas y acciones coordinadas dentro de un Sistema de Gestión
Medioambiental. Un claro ejemplo de lo que os comentábamos anteriormente de la unión de tradición y tecnología en
aras a la sostenibilidad y elaboración de vinos de gran calidad y tipicidad.
Enoturismo en Paco & Lola
Como ya es primavera, debemos de hacer referencia a esta actividad turística que ofrecen a sus visitantes.
Paco & Lola es una bodega que forma parte de la “Ruta do Viño Rías Baixas”, perteneciente a su vez a la Rutas
del Vino de España. Tiene el sello de calidad “Galicia Calidade” que se concede a los productos gallegos de calidad
que reflejan a la perfección las expectativas de esta zona geográfica del país. Forman parte del grupo de “Wineries for Climate Protection”
Todo ello es algo que se percibe cuando realizas una escapada de enoturismo y los visitas. Pero todo esto tiene su refrendo cuando pruebas sus vinos en la bodega. Una obra de arte y de excelente trabajo con la uva Albariño. Cualquiera de los
vinos que podréis disfrutar si os acercáis a conocer la bodega os va a sorprender por la personalidad y estilo propio que
presenta esta bodega. Frescos, afrutados, con marcada salinidad de la presencia de la proximidad del mar, con muchos
toques cítricos, aromas a flores que rodean el entorno de los viñedos, como por ejemplo a acacias. Pero todos sus vinos
con peculiaridades propias y características que los convierten en únicos y diferentes dentro de los vinos
que se elaboran en esta denominación de origen.
Desde sus vinos más jóvenes, sin crianza, hasta los “más de autor”, con larga crianza y, como no, sus espumosos elaborados con la Albariño, su “brut” o el recién salido al mercado, “No12”, ofrecen unas experiencias de cata sensacionales,
un viaje sensorial en el cual, si cierras lo ojos, te transportas a un paraje natural con vistas al mar, lleno de naturaleza
verde “en ebullición” y con unos aromas florales que embriagan. En nuestra opinión, si se acompañan en ese viaje de
cualquier marisco, estaríamos hablando de la experiencia enogastronómica ideal.
Si os animáis a realizar una escapada esta primavera os queremos recordar que no debéis de olvidar pasar por su tienda.
No solo por el merchandising espectacular con el que te encontrarás en el packaging de sus diferentes vinos, sino que
podrás disfrutar de un servicio a domicilio completamente gratuito, ya que desde allí puedes adquirir los vinos que se te
remitirán a donde tu digas sin que sea necesario que tengas que llevarlos encima en tu viaje de vuelta.
Sin duda, es de las mejores opciones de enoturismo que nos ofrece la geografía española para esta próxima primavera
que no debéis de pasar por alto.
