¿Puede decir a nuestros lectores qué o quien lo inspiró a estudiar las artes culinarias y la fotografía?
Mi Hermano Rafael, fue gerente del restaurante “Rey del vino” ubicado en el barrio de Palermo, Buenos Aires. Allí comencé lavando platos a los catorce años de edad. A los dieciocho años comencé a trabajar en el hotel Sheraton Buenos Aires como camarero de eventos durante un año. Luego de ello volví a la cocina y a los veinticuatro años ya era jefe de cocina de “Cerpae” para Repsol YPF. Fue allí donde llegué a mi techo en la cocina y me vi en la obligación de comenzar mis estudios gastronómicos durante cinco largos pero fructíferos años.
No puedo negar que con el correr de los años, mi abuela materna Constanza (Lituana), mi madre Elvira (QEPD) y luego la señora Lorenza (Quien me educó) marcaron mis gustos por la cocina. Mi padre Don Adolfo Loyola dejó su huella con el campo, las brasas, el fuego, las carnes y la cocina criolla argentina.
La fotografía llegó a mis treinta y nueve años (Hoy tengo cincuenta años) Comencé sin pensarlo, como un juego, con una cámara digital pocket General Electric, una camisa blanca como telón y un reflector de estudios de TV. La primera fotografía es visualmente intolerante, pero, la amo y, hoy en día está colgada en mi cocina. Me recuerda todos los días mi comienzo y mis primeros pasos.
Pasaron los años y fotografiar (Sin tener conocimientos) era algo habitual. Una pareja de amigos fotógrafos, viendo mis trabajos, me recomendaron estudiar fotografía y allí fue cuando el mundo apareció ante mí. Estudié dos años y ya había ganado premios tanto nacionales como internacionales.
Hoy tengo el honor de ser el fotógrafo oficial del movimiento “Nueva Cocina Argentina” lugar que alberga a los chefs más importantes de Argentina, trabajando junto a ellos en el arte de la imagen.
Hoy cuento con mi estudio fotográfico, salón para producciones gastronómicas, parque para producciones al aire libre y una cocina totalmente equipada para el desarrollo de los platos y Food Styling.
¿Se nota que eres muy comprometido y polivalente (versátil). ¿Que estas haciendo profesionalmente en este momento?
Es una gran pregunta y más en este momento que aflige al mundo entero. Con el comienzo de la pandemia, mi trabajo fotográfico quedó muy postergado. Más aun teniendo en cuenta que mi trabajo es netamente gastronómico. Por ese motivo y por la falta total de trabajo decidí abrir un local gastronómico de cocina regional argentina, trabajando “Take Away” y con delivery.
Hablamos de 2021 – 2022. ¿Tiene algún libro y / o proyecto en el que este trabajando en este momento?
Continúo con mis estudios fotográficos, para incrementar aún más mis conocimientos y poder llevarlos a la práctica para mi proyecto personal (Mi primer libro) el cual contará con historias de vida a lo largo de mis cincuenta años, recetas añejas y contemporáneas y muchas fotografías no solo de platos, sino también, arquitectura de Buenos Aires, otra de mis pasiones.
Sí el dinero no fuera un problema, cual es el viaje gastronómico de tus sueños y por que?
Me encantaría viajar a Lituania (Cuna de mis abuelos) disfrutar y descubrir su idiosincrasia, paisajes, ciudades, costumbres gastronómicas y su arquitectura. Es algo muy particular que viví de niño. Entrar a la casa de mis abuelos, era entrar a Lituania. Todo estaba ambientado, los colores, los muebles, la cocina, habitaciones ¡Era otro mundo! Lo supe de grande al ver documentales y la gloriosa película de Sylvester Stallone F.I.S.T 1978, donde él se enamora de una joven lituana.
No puedo negar que Italia y España son otros de los atractivos turísticos y gastronómicos que generan un gran interés en mí. En especial esos pequeños pueblos que mantienen pura esa gastronomía añeja.
La arquitectura y los paisajes, son realmente interesantes, pequeñas casas, campos, piedras, jardines, madera, mimbre, horno a leña y esa belleza de lo cálido, es para mí un sueño.
¿Cuáles son sus manías?
¡Tengo muchas! Tomar mate todo el día, haga lo que haga. Es una infusión de yerba mate que se coloca en un recipiente de madera, cerámica o vidrio, lleva una bombilla en su interior, se agrega agua caliente y se bebe dulce o amargo. Lo prefiero amargo, es una costumbre muy argentina. Otra manía muy personal cuando estoy fuera de casa es comer “Hot Dog” y gaseosa. Muero por ello.
¿Qué marca de camera utiliza en fotografía de alimentos?
Trabajo con una cámara Nikon D5200 y un lente sigma 17-50 2.8. Vale aclarar en este tema, que a diferencia de los que muchos creen, la fotografía la realiza el fotógrafo y no la cámara. Por citar un ejemplo, mi fotografía ”Lasidra y la manzana” ganadora de la medalla de oro Asemeyando España 2019, fue realizada con la misma cámara y un lente kit 18-55 5.6 llamado lente “Básico” o de “Principiante”.
Se puede realizar una fotografía ejemplar, con cualquier cámara y hasta un teléfono celular. Para finalizar, una cámara fotográfica de alta gama, solo brinda calidad digital y algunas otras excelentes prestaciones, pero no el arte fotográfico del fotógrafo.
¿Cuáles son tus especialidades culinarias?
Me especializo en cocina caliente. Dentro de ello, la cocina criolla argentina, la cocina española, la cocina italiana y oriental. Trabajo mucho con leña, fuego, brasas, ollas antiguas de hierro y barro, ellas son mis preferidas.
Otra de mis pasiones es la panadería. Trabajar con mis manos junto a distintas harinas, fermentos naturales, como la masa madre, es una satisfacción difícil de describir.
¿Que cocineros Argentinos y Extranjeros le han inspirado?
Realmente es muy difícil de enumerar dado que cada cocinero tiene su grado de influencia de una u otra manera. Grandes maestros de la cocina como Paul Bocuse, Pedro Subijuana, Joan Roca, Massimo Botura, Quique Dacosta, Alain Ducasse entre otros.
Argentinos, grandes maestros de la cocina como el gran Gato Dumas (QEPD) Ramiro Rodríguez Pardo, Manuel Corral Vide, Francis Mallmann, Ada Concaro (QEPD) Es imposible nombrarlos a todos. Muchos son grandes amigos.
¿Cuando descubrió supenchante para fotografía?
Fue un momento que me dejo atónito, cuando aún era un hobbie para mí. Ya llevaba varios años trabajando y realizando fotografías de mis platos, con una simple cámara pocket y editando en un programa básico de internet, algo cambio mi rumbo y ese momento fue cuando un negocio gastronómico, al ver mis fotografías, me encargó mi primer trabajo. Fue insólito, pero, un grato momento de esos que llenan el alma. No era fotógrafo profesional, ni contaba con equipos y mi trabajo ya era apreciado por muchos y me sentí muy afortunado de ello.
La Primavera es un momento muy especial. ¿Cuáles son tus ingredientes favoritos con los que trabajar?
La primavera aquí en Buenos Aires es muy bonita. Las mañanas continúan siendo frescas y el aroma a café y las tostadas con manteca, son un universo de placer. Los mediodías son cálidos y luego del encierro obligado del invierno, disfrutar del aire libre es algo maravilloso.
Esos mediodías de sol pleno invitan a disfrutar del aroma a leña y carnes asadas, costumbre muy argentina. Brillan las especias y las hierbas frescas. La primavera regala esas maravillosas flores comestibles que acompañan exquisitas ensaladas festivas. Imperdible los sándwiches de carnes y vegetales.
Debido a Covid19, los chefs del mundo han tenido que cerrar sus restaurantes o han perdidos su trabajo. Muchos pudieron entregar alimentos a los hogares de los clientes. Cómo te ha afectado esto?
Mi experiencia con la pandemia que hoy afecta al mundo entero, fue reversible y estoy muy agradecido de ello. Mi trabajo era netamente fotográfico y pasó a ser netamente gastronómico.
Durante los últimos diez años no tenía pensado volver a cocinar y la pandemia me reencontró con la cocina y mi negocio gastronómico. No fue un cambio drástico, al contrario, disfruto mi cocina, la atención personalizada con los clientes y la negociación con los proveedores. La pandemia me saco exitosamente de una zona de confort y me brindó un nuevo y exitoso camino. Eso es magnífico, lo disfruto y estoy plenamente a agradecido a mis hijos, el universo y dios.
Entrevista de: Margaux Cintrano, redactora
Fotografía de: Food Photographer y Chef Adolfo Loyola
Buenos Aires, Argentina