Articulo de Ricardo Gil Rodríguez
Fotografías de VDP-Verband Deutscher
Prädikatsweingüter
La VDP, o mejor dicho “Verband Deutscher Prädikatsweingüter” ( Asociación Alemana de Explotaciones Vinícolas con Clasificación”), nace en Alemania allá por el año 1910 con la intención de recuperar parcelas históricas y buscar calidad por encima de cantidad entre otros muchos motivos.
Resurge con más fuerza en los años 70 en dura pugna con los vinos “Liebfraumilch” que ocupaban el 60% de la producción total de vinos alemanes y cuya filosofía era el añadido de mosto o azúcar al vino base (chaptalizar). Aproximadamente 200 productores se agrupan actualmente en dicha Asociación, defendiendo el terroir y la calidad del viñedo, uvas y vino al máximo nivel.
El símbolo común que los diferencia y caracteriza es un águila (que nada tiene que ver con símbolos políticos). Esta suele aparecer en la capsula de cada botella. Junto al águila la abreviatura VDP. El pecho de las aves heráldicas adornó multitud de cosas a lo largo de los siglos. Un poeta y artista gráfico de Polonia llamado Franz Josef Lichtenberg dio luz al diseño que hoy conocemos en el año 1925, introduciendo en el pecho del animal un racimo de uvas.
Para entrar en este círculo exclusivo los candidatos están obligados a cumplir una serie de normas, cuyo cumplimiento no es nada sencillo, dando lugar a pocas variaciones en el número de miembros año tras año. Entre los requisitos más importantes podemos destacar:
- Propiedad. Poseer porcentajes importantes de parcelas en pagos reconocidos y reputados históricamente.
- Variedades. Tener un porcentaje considerable de variedades autóctonas e históricas en sus viñedos.
- La gestión a tiempo completo del viñedo. El cultivo elaboración y comercialización de los vinos debe estar siempre a cargo de la bodega.
- Una buena presentación externa de la bodega.
- El uso del águila como símbolo de la asociación en la cápsula de la botella.
- Calidad. Demostración y constatación ante los demás miembros de la VDP de cada AG de la calidad de sus vinos durante muchos años y de forma continuada.
- El cultivo debe ser ecológico y la vendimia manual.
Niveles dentro de la VDP
La clasificación de la VDP viene dada por una pirámide ascendente con 4 escalas o categorías de parcelas. VDP.GUTSWEIN: Son los vinos más básicos de la clasificación sin perder la esencia ni la calidad del terroir. Cumplen todos y cada uno de los requisitos y estándares de la VDP. Los más importantes, que la uva proceda de viñedos en propiedad, rendimientos máximos de 7500 kg por hectárea y que el vino sea elaborado bajo normativa establecida. Suelen ser vinos fáciles, ligeros, vivos, afrutados, para el día a día.
VDP.ORTSWEIN: Vinos que surgen de los mejores viñedos de cada municipio. Remarcan la tipicidad regional en sus aromas y sabores. Aquí solemos encontrar elaboraciones con las variedades típicas de cada zona y con unos rendimientos idénticos a la anterior escala, 7500 kg por hectárea. Digamos que es el puente entre los vinos más básicos de la VDP y los vinos procedentes de los mejores pagos.
VDP.ERSTE LAGE: En este caso hablamos de pagos de primera categoría, con personalidad propia.
En busca de la calidad los rendimientos se limitan a los 5000 kg por hectárea. Los vinos deben ser elaborados con variedades clásicas e históricas. Son vinos de primera clase con gran potencial de envejecimiento. Estos pagos han sido reputados a lo largo de los años. Los vinos elaborados como secos en un Erste Lage se denominan Qualitätswein Trocken
VDP.GROSSE LAGE La cúspide de la clasificación. De aquí nacen los mejores vinos. Podemos considerarlas como las mejores parcelas o viñedos de Alemania. Vinos muy expresivos con gran capacidad de guarda. Aquí hablamos de producciones o rendimientos muy bajos, en torno a los 5000 kg por hectárea. Los vinos secos (trocken) de estos terroirs reciben el nombre de “Grosse Gewachs”, parcelas clasificadas que originan vinos con un máximo de 9 gr/l de azúcar residual. Siempre vienen identificados en la botella con las letras GG.
Dar una opinión objetiva sobre la necesidad o validez de este tipo de asociaciones que buscan calidad por encima de otros menesteres en el mundo del vino me parece cuanto menos interesante. Plantear la posibilidad de que algo así tenga lugar dentro de nuestras fronteras se nos antoja complicado, por no decir imposible. El vino alemán y aquellosqueloelaboran,quisierondarvalorasuproducto y a su marca. Y sinceramente.
Creo que este es el camino. Entiendo que no todo el mundo tiene que sujetarse a este tipo de grupos y a lo que sus normativas conllevan, y seguramente sean muchos los que estando fuera de estas siglas, elaboren vinos de altísima calidad en el territorio alemán. Pero visto lo visto, la VDP es símbolo de clase, y el consumidor de a pie ya sea del país teutón o de fuera de sus fronteras sabe que, cuando compra o bebe un vino etiquetado bajo la VDP, compra o bebe calidad, rigor, seriedad.
Otra cosa será luego que ese tipo de vino, variedad o elaboración te guste más o menos, pero al menos te aseguran unas pautas y normas determinadas en el proceso, que luego podremos encontrar en el vino.
Trabajar con viñedos históricos, variedades autóctonas, una viticultura respetuosa con el medio ambiente, que la bodega sea la responsable de todos los procesos, una potente imagen y publicidad exterior, el símbolo del águila como bandera… han conseguido a lo largo de los años que las siglas VDP sea referente en el mundo del vino a nivel no solo nacional, sino mundial.
Como españoles de a pie y consumidores de vino a diario, nos preguntamos si algo así sería posible en un país como España. Un país de banderas, de lenguas, de símbolos, que le dan más valor a lo individual que a lo colectivo, que dan más valor a un sentimiento personal que al bien grupal. Lo veo francamente difícil. ¿Productores de denominaciones de origen como Rioja, Ribera del Duero, Rías Baixas, Priorat etc… estarían dispuestos a unificarse, cumpliendo con una serie de normativas propias, ajenas a sus DO, con símbolos o siglas diferentes? Ya os digo que no. Al menos los más importantes.
La VDP es una institución tan seria, que para poder entrar hay que demostrar unas cuantas cosas. Que podemos discutir si eso que se pide es más o menos de lo que debería, pero al menos, quien quiera formar parte de esto, sabe, que unos mínimos han de cumplir.
Variedades dentro de la VDP
Desde este grupo VDP se intenta potenciar lo autóctono, variedades que llevan años funcionando en Alemania. Se crea un instituto del vino con el fin de buscar tipos de uva que se adapten de la mejor forma al clima y suelo de cada zona, pero intentando que sea algo suyo, su propio patrimonio. Eso defiende y eso impone en la asociación. A eso se le llama seriedad. Haciendo país, pero sin perder de vista nunca la calidad.
Riesling, Muller Thurgau, Dornfelder, Sylvaner entre otras.
