Auteur et Photographe: Philippe Germain
Le Livre: Visions Gourmandes ..
visionsgourmandes.com
Concept
Le saumon se plie en deux pour vous assurer un dîner savoreaux, le preuve!
Accompagné d ́une belle petite armée de campagnons de route à la fois discret alléchants, il peut satisfaire aussi tous creux qui craignent vraiment leur balance, mais se leur délecterant sans compter d’une dégustation simple et légère, en entrée comme en plat de résistance.
Ingredients
2 pavés de saumon
Mangue
Jus (crème) de coriandre ou de cresson
Ceufs de lompe
Avocats ou pommes Granny
Oignons grelots
Aneth et Menthe
Petites fleurs violettes
Dressage
Couper quelques petits cubesde mangue, 3 tranches d ́avocat, et 3 rondellesd ́oignon.
Disposer les 2 morceaux au milieu de l ́assiette.
Poser quelques oeufs de lump sur le premier, et quel ques brins d ́aneth sur le second.
Répartir les cubes de mangue, les tranches d ́avocat et les rondelles d ́oignon.
Poser une grosse goutte de crème de coriande ou de crème wasabi.
Terminer la décoration avec un petit oignon entie, quelques feuilles de mente puis le fleurs. Ce dressage s ́installerara tout autant sur une assiette ronde que carré e mais toujours unie afin mais de préserver l ́harmonie des couleurs.
Si vous n ́aimez pas le sucré-sale, vous pouvez remplacer la mangue par un légume jaune orangé de votre choix (carot tes des sables, potimarron, patate douce).
