Dopo tanti anni di studio a Marzo 2019 dà il via, con la sua prima rubrica “Monocromia…Chiaro e Scuro” pubblicata nella rivista “Pasticceria Internazionale”, ad un suo pensiero e filosofia che attua nella sua cucina e pasticceria.
Il Maestro Giuseppe Giuliano non disdegna affatto la cromia, ma ultimamente dedica tantissimo la progettazione dei suoi menu alla “Monocromia”.
In questa edizione di Beyonde Taste presenta tre preparazioni che vanno a comporre un menu di tre portate, ognuna, dedicata a un colore utilizzando le sfumature e le varie tonalità.
Per poterle realizzare, mantenere la monocromia diviene il primo elemento da rispettare, anche se altri sono i principi che il Maestro Giuliano considera, tra questi: il gusto, la fattibilità, ingredienti di qualità e principalmente territorialità e stagionalità.
La ragione che lo ha portato a condividere il suo pensiero e la filosofia attuata nella sua cucina e nella pasticceria è quella di fare conoscere il suo stile, con una particolarità insolita, ovvero usando la monocromia.
Da quando usa, per la maggiorparte delle sue preparazioni il tema monocromatico, si diverte a ricercare ancora di più gli ingredienti da utilizzare, dedicando il suo tempo allo studio su come potere mantenere i colori naturali senza che vengano alterati dalle cotture.
Articolo di Giuseppe Giuliano
Fotografia di Giovanni Vernengo