Auteur et Photographe: Philippe Germain
Le Livre: Visions Gourmandes ..
visionsgourmandes.com
Consept
Dans un pays dote de plus de 300 fromages, pour ainsidire, un pour chaque jour de l’année, il est bien rare que ces artistas de la gastronomie française ne s ́invitent sur nos tables. Comme ils ont pris goût aux voyages lointainset aux accords
métisses ils acceptant, pour notre plus grand bonheur, de faire alliance avec des parfums venus d ́ici our d ́ailleurs.
Ingredients:
5 Frommages de Couleurs, forms et textures différentes
Fruit de Passion
Raisin blanc
Carambole
Kiwi
3 confitures ( figue, châtaigne, cerise )
Sauce blanc au Roquefort au autre fromage
Raisins secs
Dressage:
Découper un morceau pas trop gros dans chacun des fromages choisis. Prévoir un fro mage á pâte molle pourfaire un cube.
A l ́ aide d ́ un flacon-pipette, dessiner une fine ligne de sauce en figurant une palette de peintre.
Placer les 5 morceaux de fromage à l ́ inteiror, le long de la courbe.
Disposer au centre de la palette 2 our 3 cuillères de confiture de parfums différents. Placer devant e à l ́ extérior du cercle une rondelle de kiwi calée entre deux grains de raisin.
Disposer un autre grain de raisin et une rondelle de carambole.
Poserà l ́ arrière, en dehors de la palette, un fruit de la passion acec ses feuilles.
Terminer par un grain de raisin sec sur le fromage en cube.
Ce beau plateau individuel será très bien mis en valeur sur une grande assiette carrée ou sur grande assiette carrée ousur une ardoise.
Et pourquoi ne pas imaginer présenter vos fromages sur une vraie palette de peintre en bois.