Auteur Philippe Germain
Photographies Philippe Germain Éditions
visionsgourmandes.com
Concept
Dans un pays doté de plus de 300 fromages, pour ainsidire, un pour chaque jour de l´année, il est bien rare que ces artistas de la gastronomie française ne sínvitent sur nos tables.
Comme ils ont pris goût aux voyages lointains et aux accords métissés, ils acceptant, pour notre plus grand bonheur, de faire alliane avec des parfums venus d´ici ou d´ailleurs.
Ingrédients:
5 Fromages de couleurs, formes et textures differents
Fruit de la passion
Raisin blanc
Carambole
Kiwi
3 confitures (figue, châtaigne, cerise)
Sauce blanche au Roquefort ou autre fromage
Raisin secs
Dressage:
Découper un morceau pas trop gros dans chaeun des fromages choisis.
Prévoir un fromage à pâte mole pourfaire un cube.
A l´aide d´un flacon pipette, dessiner une fine ligne de sauce en figurant une palette de peintre.
Placer les 5 morceaux de fromage à l´intérior, le long de la courbe.
Disposer au centre de la palette 2 ou 3 cuilléres de confiture de parfums diferentes.
Placer devant et à l´extérieur du cercle une rondelle de kiwi calée entre deux grains de raisin.
Disposer un autre grain de raisin et une rondelle de carambole.
Poser à l´arrière, en dehors de la palette, un fruit de la passion avec ses feuilles.
Terminer par un grain de raisin sec sur le fromage en cube.
Ce beau plateau individual sera très bien mis en valeur sur une grande assiette carrée ou sur une ardoise. El pourquoi ne
pas imaginer présenter vos fromages sur une vraie palette de peintre en bois.
