Article de Delphine Veissiere
Photographie de Maison Perrier-Jouët
Grandeur et innovation.
Tels sont les deux caractéristiques qui lient la Grande Dame de Fer, encore appelée Tour Eiffel, du nom de son concepteur et le monde pétillant du champagne. Malgré les scandales suscités lors de sa construction, la Tour construite par Gustave Eiffel fut le plus grand succès de l’Exposition universelle de 1889. Elle fût le symbole de la grandeur de la France que l’on célèbre volontiers avec une flûte de champagne dans les décors de la Belle Époque. Période faste et foisonnante d’innovations techniques et architecturales, cette période invite aux célébrations et fêtes parisiennes. C’est la naissance de l’aviation, du téléphone, du cinéma…
Des inventions majeures se mettent en place.
A la belle époque, la « ville lumière » brille et s’enivre.
Elle se prépare à changer de millénaire et rêve d’une paix inébranlable que les privations de la guerre encore proche et à venir ne pourra entacher.
Les peintres impressionnistes mènent la danse en introduisant de nouveaux styles.
L’intensité et les variations de lumière occupent une place prépondérante dans leurs œuvres. Les artistes s’écartent progressivement du réel pour donner naissance à l’art abstrait, à ses formes décomposées et déstructurées.
Le Cellier Belle Époque de la maison Perrier-Jouët s’inspire d’ailleurs de cette époque et réinvente le bar à champagne comme un lieu de vie où la nature est omniprésente. Sa terrasse extérieure est un véritable lieu de tranquillité où savourer de délicats accords mets et champagnes pensés par Sébastien Morellon, Chef exécutif de Perrier-Jouët. Le style est minimaliste et lumineux, idéale pour une dégustation de champagne conventionnelle.
Pourtant, l’audacieux champagne Perrier-Jouët Grand brutcomposé d’une proportion importante de pinot meunier et dégusté dans le cadre du cellier Belle Époque de la maison rappelle à nos papilles qu’il s’agit du vin le plus innovant existant sur la surface de la terre. Il rassure, déstabilise et bouscule l’équilibre des vins de champagne composés avant tout de Chardonnay et pinot noir ; le pinot meunier étant ajouté pour arrondir un vin essentiel et tranchant. Il se marie à merveille avec des spécialités de la mer relevées par une touche de yuzu et de poudre de combawa.
Le champagne est en soi une innovation majeure.
Risquer de faire fermenter deux fois un moût de raisons nobles pour obtenir ce fin perlage qui caractérise le champagne était un pari fou que Dom Pérignon avait déjà observé au moment de l’apparition du printemps et du changement des températures. L’ingénieur Gustave Eiffel aurait pu d’ailleurs s’y intéresser pour dompter vaillamment cette incroyable force dynamique, qui existe dans chaque bouteille de champagne.
C’est, en effet, un grand passionné qui imagine une tour gigantesque en acier, une tour en forme de A, comme un symbole immortel de son amour pour la belle Adrienne.
La Tour Eiffel est depuis sa construction, l’orgueil national qui devait en principe être détruit seulement 20 ans après sa construction. Afin de la sauver, son ingénieur, Gustave Eiffel, lui attribua une vocation scientifique, en gigantesque antenne. Actrice incontournable de la Grande Guerre, elle revendiqua alors son rôle grâce à de nombreux messages interceptés, devenant alors un symbole de liberté, de victoire, et de célébration. Lorsque le bouchon de champagne s’échappe, une explosion se produit comme celui des feux d’artifice illuminant la Tour Eiffel lors de la Fête Nationale. De forme similaire à celle d’une bouteille de champagne, la Dame de Fer incarne, elle aussi, la vitalité et l’inventivité tricolore.
Bien sûr, la Tour Eiffel possède aujourd’hui ses propresrestaurants, Madame Brasserie et Le Jules Verne, qui proposent leurs cartes de champagne. Mais il s’agit de lieux ciblés par des touristes américains, victimes des séries Netflix, idéalisant un Paris accueillant et romantique qui ressemblerait à une grande attraction du parc Disneyland Paris. Ces lieuxsont en réalité gérés au rythme des caprices de grands chefs français proposant des menus chers donnant une bien faible place à l’excellence des associations mets-vins. Le blason du champagne est dans ces cadres préféré pour sa notoriété glamour et internationale et non pour ses qualités sensorielles rendant une association gastronomique unique. Pourtant, la grande dame de fer mérite mieux. Elle, impassible et inébranlable est bien destinée à traverser les siècles à la manière des maisons de champagne ayant su construire et conserver leur identité et leur héritage. Elle exige les attentions d’un Gustave Eiffel passionné et génial qui défie les experts de l’époque et impose son innovation comme une œuvre majeure et séculaire. Gageons sur le génie d’un jeune prodige de la gastronomie française pour y apporter la quintessence du champagne du goût et non du champagne demarque qui habille les stars et les influenceurs du moment.
