Maurizio Pelli editore
Fotografia: Azienda Agricola Vito Laudicina
Vito Laudicina, marsalese classe 1941, già imprenditore siciliano nel settore carrelli elevatori, oggi diviene agricoltore. La sua passione giovanile è diventata realtà con una sua nuova impresa.
Dopo 41anni di passione e ricerca nella produzione di riserve di aceto, è riuscito a creare un eccellente prodotto unico nel suo genere, il “Condiaroma 33”.
Già da ragazzo conobbe il lavoro nella terra Marsalese e i suoi vitigni storici, suo Padre, contadino da generazioni, produceva nella sua piccola cantina un vino di buona qualità, quello che allora si definiva “vero vino” e forte, che aveva il sapore del duro lavoro. Ai tempi l’uva veniva raccolta a mano, trasportata in cesti di vimini sui carri e pigiata con una macina tirata dai muli. La vinificazione avveniva in vasche scavate nel sottosuolo, rivestite di cemento e il prodotto veniva posto a maturare in grandi botti di Castagno e Rovere. Il risultato era un vino di colore ambrato, di alta gradazione e molto corposo, destinato in gran parte ai produttori dei vini Marsala. Solo una piccola quantità, secondo tradizione tramandata di padre in figlio, veniva conservata in piccole botti per ottenere un’ottima madre di Aceto. Dagli anni ‘60, il profumo delle botti e il sapore dell’aceto che condiva le loro pietanze, iniziarono a divenire la sua vera e propria passione che si intensificò con il passare del tempo.
Il Condiaroma 33 nasce dall’idea di miscelare i lieviti di quell’aceto proveniente dalle botti dei suoi avi con mosto concentrato ad alto grado zuccherino, provenienti daalle uve delle stesse viti che ne permisero la produzione. Oggi, quello che gli preme è trasformare una tradizione in una vera e propria attività con l’intento di far conoscere questo prodotto di grande qualità creato con ingredienti pregiati agli amanti della buona tavola.
Condiaroma 33 è il primo “Balsamico Siciliano”. Nasce negli anni ‘60 da una ricetta antica tramandata da generazioni dalla Famiglia Laudicina, che per prima ha avuto l’intuizione di miscelare zucchero d’uva (mosto concentrato) e aceto di vino prodotto dalle uve bianche coltivate nell’agro di Marsala e Petrosino, la stessa terra dove viene prodotto il prestigioso Vino Marsala.
Il segreto di questa antica ricetta risiede nella pazienza, il processo di invecchiamento avviene nelle botti di legno che regalano a questo splendido prodotto una qualità superiore. Per preparare Condiaroma 33 vengono utilizzati solo ingredienti naturali e le migliori materie prime.
Condiaroma 33 non è solo buonissimo, è anche un ottimo alleato salutare perché è privo di grassi, glutine e la sua percentuale alcolica è irrilevante. Ideale per condire insalate e antipasti, ottimo con verdure cotte e crude, esaltatore di sapore per qualunque tipo di piatto a base di carne o pesce.
Può essere utilizzato con la frutta, fragole e soprattutto con le arance.
Riguardo la versatilità di Condiaroma 33 non esistono regole, si può provare con qualsiasi piatto.
I più esperti, possono provare ad aggiungere il “balsamico siciliano” in fase di cottura come esaltatore di sapori per regalare una nota aromatica anche alle ricette più semplici.
L’invecchiamento del Condiaroma 33, viene trattato-invecchiato allo stesso modo del vino Marsala, con il metodo “Soleras”, realizzando così l’unico balsamico naturale siciliano. Durante il processo di invecchiamento non si ossida, non perde il suo aroma naturale né il suo profumo originale.
Dopo il processo di invecchiamento rimane liquido, non macchia e assume tonalità di colore scuro.
“Condiaroma 33” esalta i sapori dei piatti, valorizza aromi e profumi rimanendo leggero e morbido al palato.
L’azienda condotta da Vito Laudicina e due suoi collaboratori, produce quattro prodotti:
Condiaroma 33 riserva argento 12 travasi.
Condiaroma 33 riserva oro 33 travasi.
Condiaroma 33 riserva diamante 41 travasi.
Gelo di Condiaroma 33.
Azienda Agricola Laudicina Vito – Via Gianinea, 17 Petrosino (Tp) Sicilia, Italia
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